• 55.鹹味芋蒸絲塊

    55.鹹味芋蒸絲塊

    材料:

    • 主材料： 芋頭450g
    • 配 料： 胡蘿蔔70g

    調味料:

    • 鹽1/2 小匙、糖1/2 小匙、胡椒粉少許、五香粉少許、玉米粉（ 太白粉）2 大匙、麵粉2 大匙、水4 大匙

    作法:

    1. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
    2. 芋頭去皮洗淨，切絲，放在大盆中加鹽醃一下， 放入胡蘿蔔絲、調味料， 戴上手套拌合均勻使其成團， 放入抹油的羹盤內， 將其壓平壓實， 約4 公分高之長方塊。
    3. .蒸籠裝水，開爐火，水滾開，放入芋絲塊蒸約40 分鐘， 取出放涼。
    4. 取出芋絲塊放於熟食砧板上， 戴上手套， 取熟食刀， 切長6 公分寬4 公分之方塊， 排於磁盤上即成。
      注 意 事 項 ：
      在考試時 ， 蒸籠水要先燒開備用 ， 再拌芋絲， 放入羹盤內， 馬上入蒸籠，否則粉類會沈澱在盤底。

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