• 49.糖醋芋丸

    49.糖醋芋丸

    材料:

    • 主材料： 芋頭250g
    • 配 料： 青椒40g、鳳梨60g、麵粉少許、太白粉少許

    調味料:

    • 蕃茄醬2 大匙、糖1 大匙、醋1/2 大匙、鹽1/4 小匙、水1 碗、太白粉水( 太白粉1/2 大匙、水1 大匙）

    作法:

    1. 鳳梨切丁， 放在杯內。
    2. 青椒洗淨，切半去籽，洗淨切丁，放在杯內。
    3. 芋頭去皮洗淨， 切片， 放在配菜盤內。
    4. 蒸籠裝水，開爐火，水滾開，放入芋頭片蒸約30 分鐘， 蒸熟， 取出放砧板，用刀面壓至成泥，放入不銹鋼大盆內，加入鹽、胡椒粉少許，麵粉、太白粉少許，右手戴手套，用力揉拌均勻，做成一個個圓球， 放在配菜盤內。
    5. 乾鍋入油約1/3 鍋， 中溫， 放入芋球，小火慢炸至金黃色，撈起，滴油。青椒丁放入過油， 撈起， 滴油。
    6. 鍋留少許油，放入鳳梨丁、調味料，勾好芡，再入芋丸，再放入青椒片炒拌均勻，使其沾裹糖醋汁，即可盛磁盤上。

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