• 5.酥炸九層塔香菇

    5.酥炸九層塔香菇

    材料:

    • 法主材料： 香菇6 朵或12 朵
    • 配 料： 九層塔40g、麵粉1 碗、水1碗

    調味料:

    • 鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許

    作法:

    1. 生香菇去蒂， 洗淨， 放在配菜盤內。
    2. 九層塔洗淨， 只摘葉及嫩心部份， 洗淨， 滴乾水放紙盤上。
    3. 鍋內入水， 燒開， 放入生香菇川燙撈起，滴乾水，加入鹽、醬油、胡椒粉，用竹筷拌一拌， 醃入味。
    4. 麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入油調勻。
    5. 乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，放入九層塔炸酥馬上撈起，滴乾油，放在磁盤上，再用竹筷夾香菇沾裹麵糊， 入油鍋，中火炸至金黃酥脆， 撈起滴油， 放在磁盤中九層塔上。

    美食小技巧:

    1. 酥炸的食物，可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。
    2. 香菇水分很多， 要擠乾水份， 再炸。
    3. 要酥脆的菜， 一定要最後一道出菜。
    4. 如考場準備香菇12 朵，就要用12 朵。

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