• 62.薑汁豆包排

    62.薑汁豆包排

    材料:

    • 主材料： 豆包300g（ 約五片）
    • 配 料： 薑10g、紅辣椒1 支

    調味料:

    • 醬油1/2 大匙、胡椒粉少許、薑末1 大匙、
    • 糖1/3 大匙、香油少許
    • 調 味 料 A：麵粉1 大匙、玉米粉1 大匙、
    • 醬油膏少許、鹽1/4 小匙、胡
    • 椒粉1/2 小匙、薑泥1/3 大匙

    作法:

    1. 豆包洗淨， 滴乾水。
    2. 薑洗淨，去皮洗淨切末，一些薑用磨薑器磨成薑汁。
    3. 紅辣椒洗淨，切半、去籽洗淨，切絲，放在杯內。
    4. 豆包切碎，放入不銹鋼大碗內，加入調味料A 料攪拌均勻， 攪至有黏性。
    5. 配菜盤上抹油，把攪拌好的豆包放上，整型長約8 公分寬約4 公分， 長圓條型的豆包。
    6. 蒸籠裝水，開爐火，水滾開。放入豆包蒸約15 分鐘， 拿出豆包條放涼， 再切整齊6 片如排。
    7. 乾鍋入油約1/3 鍋， 中溫， 放入豆包排， 炸至金黃色， 撈起滴油。
    8. 鍋留少許油，放入薑末、調味料，調好味， 再入豆包排， 以小火慢燒（ 不要翻動它） 最後放入紅辣椒絲做點綴，即可盛磁盤上。

    美食小技巧:

    1. 豆 包 好 壞 會 影 響 到 加 粉 量 ， 重 要 是要攪到有黏性即可， 視情況加粉不要加太多， 但不夠粉時， 豆包碎會散開。

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