• 65.金菇豆腐羹

    65.金菇豆腐羹

    材料:

    • 主材料： 金菇150g
    • 配 料：豆腐150g（ 約1.5 方塊）、胡蘿蔔30g、筍30g、薑l0g、芹菜10g

    調味料:

    • 醬油1 大匙、鹽1/2 大匙、糖1/3 大匙、水5 碗、胡椒粉少許、香油少許、太白粉水（ 太白粉2 大匙、水4 大匙）

    作法:

    1. 豆腐洗淨，抹一些鹽，切絲，放在配菜盤內或碗內。
    2. 金菇去根部，洗淨切段，鍋內入水，燒開， 放入金菇川燙， 撈起， 滴水放在配菜盤內。
    3. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨切絲，放在配菜盤內。
    4. 筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
    5. 芹菜洗淨切末， 放在配菜盤內。
    6. 鍋內入水，放入材料，燒開，加入調味料， 勾好芡， 再放入芹菜末， 香油，即可盛羹盤中， 底部放一圓盤。

    美食小技巧:

    1. 豆腐在切前先抹少許鹽， 比較硬， 不易斷。
    2. 冷水，材料入鍋，水開材料也熟了，如水一直滾，湯汁會混濁。
    3. 水盤是出羹湯菜類，底部要加一圓磁盤。

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