• 66.翡翠炒飯

    66.翡翠炒飯

    材料:

    • 主材料： 米220g（ 1 碗）、水1 碗
    • 配 料： 青菜150g、胡蘿蔔50g

    調味料:

    • 鹽1/4 大匙、糖1/2 大匙、胡椒粉少許

    作法:

    1. 米放入不銹鋼大碗洗淨，加入水、少許油、鹽浸泡。
    2. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切末，放在杯內。
    3. 青菜（ 如青江菜、菠菜）洗淨，切粗粒，加入鹽醃， 擠去水。
    4. 蒸籠裝水，開爐火，水滾開，放入米蒸約30 分鐘， 取出放涼， 用竹筷把飯拌鬆。
    5. 乾鍋入油約1 大匙，放入胡蘿蔔末，炒軟， 加入調味料、飯， 炒拌均勻， 再放入青菜炒拌均勻， 即可盛磁盤上。

    美食小技巧:

    1. 飯煮好， 一定要放涼， 拌鬆， 才好炒。
    2. 米飯放入蒸籠， 蒸的時間如長一點， 沒關係。
    3. 飯要確實蒸熟蒸透， 加水量很重要， 不能太爛， 炒飯一定要粒粒晶瑩剔透。
    4. 擠出菜汁可代替水加入米內， 煮成綠色飯， 很好看。

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