68.酥炸三色豆包捲

調味料:

• 炸粉：麵粉3 大匙、玉米粉1 大匙、水4大匙
• 醃 料 ： 鹽 少 許 、 胡 椒 粉 少 許 、 醬 油 1 大匙

作法:

1. 乾香菇洗淨，放入杯內，泡軟去蒂，切條（或粗絲）
2. 豆包洗淨，滴乾水，放入配菜盤內，摺疊處輕輕打開。
3. 醃料調拌均勻，再淋入豆包內，使其醃入味。
4. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，筍洗淨，去皮洗淨，各別切與豆包同寬長條。
5. 香菇條、胡蘿蔔條、筍條放在配菜盤上，加入醃料醃入味。
6. 豆包攤平在配菜盤上，放上香菇條、胡蘿蔔條、筍條，排整齊，將豆包捲起呈圓條，豆包尾段不整齊處切去。一片豆包，包捲成一條豆包捲，放抹油盤上。
7. 蒸籠裝水，開爐火，水滾開，放入做好的豆包捲蒸約15 分鐘，取出放涼。
8. 麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入1大匙油。
9. 乾鍋入油約1/3 鍋，油中溫，用竹筷取一豆包捲沾裹麵糊入油鍋炸，小火慢炸至金黃色，酥脆，撈起，滴油。
10. .取熟食砧板，戴上手套，用熟食菜刀，一條豆包捲切3 段，排磁盤。視考場給的材料，如四條豆包捲共切12 段排盤就非常美觀，如三片則一條切4 段。

美食小技巧: