86.酥炸五色豆包捲

調味料:

• 醃料： 鹽少許、醬油1 大匙、胡椒粉少許
• 炸 粉：麵粉4 大匙、玉米粉2 大匙、水6大匙

作法:

1. 乾香菇洗淨，放入杯內，泡軟去蒂，切條，放杯內加醃料醃。
2. 豆包洗淨，滴乾水，放入配菜盤內，摺疊處輕輕打開，醃料先調拌均勻，再淋入豆包醃入味。
3. 素火腿沖水，切條，（切同豆包同寬、長條）放杯內。
4. 小黃瓜洗淨，切條，放在配菜盤內。
5. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切條，放在配菜盤內。
6. 筍洗淨，去皮洗淨，切條，放在配菜盤內。
7. 小黃瓜條、胡蘿蔔條及筍條放在配菜盤上，加入醃料醃入味。
8. 豆包攤平在配菜盤上，放上香菇條、素火腿條、小黃瓜條、胡蘿蔔條及筍條，排整齊，將豆包捲起呈圓條，豆包尾段不整齊處切去。一片豆包，包捲成一條豆包捲，放抹油盤上。
9. 蒸籠裝水，開爐火，水滾開，放入做好的豆包捲蒸約15 分鐘，取出放涼。
10. 麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入1大匙油。
11. 乾鍋入油約1/3 鍋，油中溫，用竹筷取一豆包捲沾裹麵糊入油鍋炸，小火慢炸至金黃色酥脆，撈起滴油。
12. 取熟食砧板，戴上手套，用熟食刀，一條豆包捲切3 段排磁盤，四條豆包捲共切12 段排盤。